Exitosa jornada de eficiencia ofrecida en la Asociación de Panaderos de Bizkaia.
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HISTORIA SOBRE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA
La fermentación controlada es un sistema de panificación relativamente nuevo. Este tipo de fermentación empezó en los años setenta aproximadamente, con unos resultados en España muy poco esperanzadores y que no empezaron a mejorar hasta los años ochenta. En países de Europa como Francia, Italia o Alemania la tecnología de la fermentación controlada se consolido mas rápidamente que en España.Continue reading «CÁMARAS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA «FREIRE»»
«FRIO INDUSTRIAL FREIRE S.L» ha sido adjudicatario para la realización de las nuevas instalaciones frigoríficas y de climatización de la nueva planta de panadería de » PANIFICADORA GORBEA».
Los trabajos consisten en:
- Climatización de un obrador de 2775m3 con tecnología free cooling.
- Fabricación de un depósito de agua fría de 1500litros.
- Instalación de 2 cámaras de congelación de 1500m3 y varias cámaras de refrigeración como masas, picking, enfriamiento rápido, masa madre, levadura, etc.
- Acondicionamiento de diferentes salas de trabajo; envasado, envasado pan molde, amasado, etc.
- Traslado de varios túneles de congelación.
* La instalación frigorífica es de ultima generación con sistema inverter